ส่วนผสม กิมจิ PAPA Easy cooking

อยากทำกิมจิบ้าง เปิดเจอมาก็เอามาเก็บไว้ดูครับ ไว้ทำให้ภรรยากับลูกๆกินครับ ก็ปรับเอาตามความชอบนะครับ
ส่วนผสม

           ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว

           หัวไชเท้า 2-3 หัว

           แครอท 1 หัว

           ต้นหอม 2 กำ

           ใบกุ่ยช่าย 1 กำ

           กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ

           ขิง 1 แข่งเล็ก

           หัวหอมใหญ่ ครึ่งหัว

           แอปเปิ้ล ครึ่งลูก

           สาลี่เกาหลี ครึ่งลูก

           พริกเกาหลี ชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย

           เกลือไทย 2-3 ถ้วย

           น้ำตาล ครึ่งถ้วย

           แป้งข้าวเหนียว ครึ่งถ้วย

           น้ำ 3-4 ถ้วย

           น้ำปลา 1 ถ้วย

           ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ

           ตระกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำ กิมจิผักกาดขาว

           1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาว แล้วล้างน้ำให้สะอาด

           2. นำชามอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค้นให้ละลายแล้วพักไว้

           3. นำผักกาดขาว มาโรยเกลือที่ละน้อย ในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง นำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก

           4. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง

           5. เมื่อล้างเสร็จแล้ว นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักผักไว้ในตระกร้า

           6. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องค้นตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาล เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น

           7. นำส่วนผสมของเครื่องปรุงมาเตรียมปลอกเปลือก และหั่น

              ปลอกเปลือกให้เรียบร้อย

           8. หั่นหัวไชเท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณ ครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุ่ยช่าย ยาว 2 นิ้ว

           9. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอ๊ปเปิล สาลี่เกาหลี ปลอกเปลือกและหั่น ใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้ว กับส่วนผสมที่ปั่น ลงให้อ่างผสม

              ตัวอย่างพริกเกาหลีแบบหยาบ มีขายที่สยามพารากอน เอ็มโพเรี่ยม และวิลล่าทุกสาขา ส่วนเราๆที่อยู่ต่างจังหวัดก็หาที่ใกล้เคียงเอานะครับ หรือลองหาดูตามท๊อปครับ

              ลักษณะพริกเกาหลีแบบหยาบ

           10. ใส่น้ำปลา และพริกเกาหลี ลงในชามผสม

           11. และใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ลงไปในชามเครื่องปรุง

           12. ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลเพิ่มได้นะคะ

           13. ลวกน้ำร้อนกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้ว เพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด และนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้ มาค่อยๆทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในพาชนะให้เรียบร้อย

           14. ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยว ให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย

           หมักกิมจิในตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ก็ทานได้ แต่ถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไป และควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศา กิมจิจะมีรสเปรี้ยวอย่างช้า ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาที่เราหมัก

ลองไปทำกันดูนะครับ

สวัสดีครับ

PAPA easy cooking